Традиционная испанская кухня — что едят испанцы
Традиции испанской кухни берут свое начало еще во временах первых древнейших цивилизаций на Пиренейском полуострове. Каждая эпоха оставила свои черты и особенности. Римляне принесли с собой культуру оливок и лучшего в мире оливкового масла. В некоторых зонах все еще растут оливковые деревья , которым больше двух тысяч лет и которые сажали легионеры. После периода многовекового арабского правления остались цитрусовые плантации и миндальные сады. Христофор Колумб привёз из Америки продукты , без которых на сегодня не возможно представить испанскую кухню, да и любую кухню мира.
Большинство рецептов испанской кухни характерны только для определенной местности и сформировались под воздействием климатических условий регионов, так обычное блюдо для Галисии, будет экзотикой в Альмерие. Но при всех отличиях есть и общие традиции. Для всех областей характерно смешивание разнообразных продуктов в одном блюде, например, "sopa de mariscos" - суп из даров моря, или "cocido madrileno"- тушёное мясо с овощами, или же "paella" -паэлья - один из символов Испании.
Особо хочется отметить традиционную средиземноморскую диету, о пользе которой так много говорят. И это не просто слова, средняя продолжительность жизни испанцев самая высокая в Европе. Использование овощей, оливкового масла, цитрусовых , морепродуктов и риса делают её не только полезной, но и очень вкусной.
Визитной карточкой Коста Бланки, так же как и всей зоны Леванте, традиционно считается "paella" - паэлья. Это блюдо можно сравнить с азиатским пловом, по сходному составу продуктов и манере приготовления, с той лишь разницей , что существует более 100 рецептов паэльи. Она может быть мясная, рыбная, смешанная, вегетарианская, с различным сочетанием большого спектра продуктов. Лишь одно остаётся неизменным - рис и шафран. Если вы, находясь в Испании, захотите попробовать хорошую паэлью, поинтересуйтесь у местных жителей, в какой ресторан лучше пойти.
Следующими в списке популярности идут морепродукты. Знаменитая "gamba roja" - красные креветки, которые ловят у побережья Дении, "dorada" - свежезапечёная в крупной морской соли рыба, жаренная каракатица, или же мелкие осьминоги, это лишь небольшая часть того, что можно отведать в большинстве ресторанов на побережье.
Не стоит забывать о знаменитом испанском "jamon serrano" - хамон, вяленые свиные окорока. Он, так же как и вино, может быть различного качества и выдержки. Традиционно, выдержанные определённое время в соли, свиные ноги вялились в специальных амбарах, чаще всего в горах. Время вяления доходит до 3 лет. В зависимости от породы свиней, их питания и времени вяления получают конечное качество хамона. В Испании в любом баре вы можете заказать этот деликатес, а в особо престижных ресторанах хамон нарезают на виду у клиентов в ручную.
Ещё одно из блюд привлекающее внимание в испанской кухне, это "tortilla" - омлет с добавлением всего чего угодно , но чаще всего картошки с луком. Его можно есть как холодный, так и горячий.
Испанский холодный суп - "gaspacho" очень популярен в жаркое летнее время, особенно на обед. Помидоры, огурцы, перец, лук и чеснок тщательно перетирают с добавлением виноградного уксуса и оливкового масла, подают очень холодными. Он не только притупляет аппетит, но и сильно утоляет жажду.
Если говорить о сладостях, то не вспомнить "turron" просто не простительно. Рецептура туррона досталась испанцам от арабов, и в основном представляет смесь из миндальных орехов с мёдом и яичным белком. Историческими разновидностями являются "turron blando" - мягкий туррон - очень похожий на халву из миндаля, и "turron duro" - твёрдый туррон, похожий на твёрдую нугу из миндальных орехов. На сегодняшний день количество разновидностей туррона превышает несколько десятков. Самым известным считается туррон из провинции Аликанте, из маленького городка Хихона, где его продолжают изготавливать в ручную по старинным рецептам, и если вы попали в Испанию перед Рождеством, то мимо прилавка с турронами вы не пройдёте, его выставляют на самые видные места, ведь туррон - это обязательный элемент Рождественского угощения.
Еще одно из блюд, а вернее напиток, характерный для Валенсианского сообщества, это "horchata" - натуральный сок, приготовленный специальным способом из корнеплода "chufa", пришедший в Испанию из древнего Египта. Еще фараонам были известны обезараживающие и дигистивные свойства этого сладковатого, похожего на молоко напитка.
Общедоступность продуктов питания отличного качества, в сочетании с мягким средиземноморским климатом, прекрасной экологией и размеренным без стрессов образом жизни, являются секретным рецептом долголетия испанцев. Сотни тысяч иностранцев, уже убедились в этом. Вы еще сомневаетесь? Приезжайте, и проверьте это лично. Коста Бланка ждёт Вас!